1小干鱼用清水泡一个小时之后洗干净多洗几遍，洗不干净有沙子，沥干水分 2锅内倒入少许油一定要少，把沥好水分的干鱼倒入锅中不停翻炒大约5分钟后倒入盘中 3锅内再倒入少许油，爆香辣酱和树椒后再放入干鱼翻炒两。

自制蒜蓉辣椒酱 准备材料辣椒蒜盐高度酒注意，必须是高度的瓶子 注意整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西而且材料也不能带有水准备工作将辣椒和蒜洗干净，晾干水一定要晾干菜刀和砧板。

4不要去翻动鱼，用力晃动锅，鱼也能跟着动再翻面，煎到两面金黄色捞起5锅底留底油，加葱姜蒜辣皮子翻炒出香味6加煎好的草鱼，加料酒，加老抽稍微翻动一下，老抽炒出酱香味以后7加辣椒酱，稍微。

5把鱼头摆在上面，再均匀的抹上辣椒酱6开水下锅蒸25分钟，这个鱼头比较大，怕不熟就蒸久点7蒸好以后把多余的汤汁倒掉，然后点生抽在上面，撒点葱花8锅里热油，淋在鱼头上就可以吃了。

自制辣椒酱的方法1将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按05公斤辣椒200克大蒜仁50克食盐50100克三花油的比例配料2将大蒜剁碎。

步骤1鱼切块2用盐料酒腌20分钟左右3腌好的鱼上锅蒸4葱姜辣椒切碎5姜辣椒下油锅爆香6下葱爆香7下酱油蚝油爆香8出锅装好备用9鱼蒸好后，将酱铺在鱼上面10铺好即可食用小贴士蒸鱼的同时准。

做法 1将鱼去内脏鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干 2锅内放油约50g，待6层热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘 3锅内留少许油。