1、可以吃做辣椒酱都有一个发酵过程，发酵期间会产生很多气泡，就会膨胀，所以装坛时要装八分满就是怕它膨胀；一个月辣椒酱的发酵过程依赖于自然存在的细菌和酵母菌，能够分解辣椒中的糖分并产生二氧化碳等气体，但发酵时间所需时间过长，需要一个月；辣椒酱放盐后，辣椒颗粒的的水分大量析岀就如做饺子馅白菜放入盐会大量出水一样另一方辣椒中的微生物活动会产生大量气体辣椒酱放盐越少...

1、是因为发生变质辣椒酱装瓶发生胀气是因为发生了变质，辣椒酱发生变质后会因为细菌的繁殖从而在瓶中产生一定的气体，从而导致辣椒酱装瓶后发生胀气的情况。2、1人为加入防腐剂抑制细菌生产2控制温度，放入冷藏室保存，或长期保持加热高温3选择真空技术进行灌装，保证无菌环境，防止辣椒酱发胀辣椒酱辣椒酱是用辣椒制作成的酱料，是餐桌上比较常见的调味品以湖南为多。

里面有空气，建议你把空气抽出来就不会出现胀气的现象了。膨胀就是胀气，胀气由发酵产生，而发酵，通俗的说法，就是坏了也许加工时间有些短，或者下次多加点盐，利用高盐抑菌但总的说来，放置时间不可太长，请尽快食用。