辣妹子辣椒酱，如果有点酸味是很正常的，因为这种辣椒酱是腌制好的，然后放一些其他原料做成的，因为腌制的菜他基本上有点酸味，因为炒菜的时候可以适量的放一点，但是像这种辣椒酱炒菜不能放的太多，如果放了太多的话，会把。

辣椒酱发酵变酸，其实就是乳酸菌的作用，做鲜辣椒酱加入多一些盐就能避免鲜辣椒酱变酸蒜蓉辣酱的做法13斤辣椒去掉根部洗净沥干水分2250克大蒜剥皮后洗净沥干备用3准备材料盐200克，冰糖200克，白醋200克。

主要是腌制时，盐放得不够，开始不觉得酸，可时间一长，就显出酸味来了辣椒酱以四川为多，有油制和水制两种油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保管水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红。

1放冰箱里，低温抑制细菌增长2在干燥处密封，防止细菌进入3不能让辣椒酱沾到生水4拿个罐子装住然后密封了放冰箱里把，不需要放急冻5辣椒酱是用辣椒制作成的酱料，是餐桌上比较常见的调味品以湖南为。

蒜蓉辣椒酱变酸的原因可能有以下几点1 腌制时间不够蒜蓉辣椒酱需要一定的时间来发酵，如果时间不够，可能会导致口感不熟或者过酸2 盐放少了盐不仅能够帮助防腐，还能增强蒜蓉辣椒酱的口感和风味如果盐放少了。