不需要放油，做法如下自制剁椒酱的做法用料 红辣椒500克蒜50克姜50克辅料 盐30克糖20克做法步骤 1新鲜辣椒洗干净，擦干水分，要无水无油2辣椒切碎粒3姜和蒜分别切碎沫4辣椒，蒜。

每次取辣椒酱的器具不能沾有水或油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质盛酱的瓶子一定要比较密封切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。

2做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱吃上一年都不会坏的时间越长还会越香呢3当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。

做辣椒酱不一定要放油，辣椒酱有很多种的形式的 辣椒酱在我这边一般是这三种形式 一种是干的，一种是带汁水，一种是油浸的 干辣椒酱 其实说白了就是辣椒面，但是我们这边也叫它辣椒酱一般是将辣椒和芝麻一起炒香了再碾。