锅放菜籽油烧至160度，放小葱老姜片炸香捞出，放色拉油猪油牛油烧热，放入大葱，姜蒜放糍粑辣椒炒至脱水，放泡椒炒至脱水，放冰糖豆瓣酱炒至干香时小火炒，防止粘锅。

三炒制火锅底料时需用小火，且要不停地铲动以防止锅底糊锅，从而保证火锅底料色泽红亮如果全用糍粑辣椒炒制底料时，应先用旺火将油烧沸，再将糍粑辣椒徐徐放入油中，待稍有辣椒浮于油面时即改用小火，这时不用过。

二麻辣火锅底料制作方法 1将香料用清水浸泡30分钟，冲洗干净，沥干水分2将子弹头辣椒和灯笼椒投入沸水煮23分钟后捞起沥干水，再用料理机打碎，即成糍粑辣椒，备用3净锅放入色拉油烧热至78成熟，放入牛油融化。