自制辣椒酱有点酸是不正常的，应该是保存不当有点变质了。

辣椒酱发酸了补救不了，建议直接倒掉，因为辣椒酱发酸主要是因为保存不当导致变质造成的，这种辣椒酱继续食用会对人体健康造成影响此外辣椒酱出现酒味时，也不要继续吃，因为辣椒酱的酒味也是因为变质引起的辣椒酱发酸的处理。