瘦肉炒出来很发硬我教给大家几个好方法，非常柔软美味！而且不加淀粉，这个做法比勾欠还好吃主料猪腿肉250克，嫩笋丝100克，鸡蛋1个，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精25克，酱油10克，精盐5克。

1，肉逆纹理切丝加少许淀粉和几滴花生油抓下热锅下油，下蒜爆香后把刚才的肉加进去炒下，变白后 加点味极鲜酱油和少许水注意水要添加，不然炒出来的肉会显得干巴不好吃2，先用刀背把这瘦肉拍拍，斩断纤维。

锅中水烧开，加入少许食用油，香叶下锅10秒，控水后倒入切好的葱花，直接放入瘦肉，放入鸡蛋，充分抓拌均匀，使每块瘦肉都覆盖在蛋液中，加入少许食用油，锁住肉中的水分，手抓拌一遍加入两汤匙玉米淀粉，搅拌均匀让所有。

五花肉瘦肉13，肉辣椒21或11油要稍多点，可放点辣椒红油老干妈或辣酱简单版 菜油稍多点煸五花肉片或条出油，放葱姜丝蒜丁豆豉少许或老干妈豆豉炒香，中小火放前腿肉片或粗丝，可加生抽蚝油老抽少许。