重庆小面调料制作方法如下1比例1的灯笼椒和子弹头辣椒，摘选干净后把灯笼椒剪开，子弹头剪成段备用2起锅烧热，锅烧热差不多3成热的时候，我们放入适量的色拉油，然后放入准备好的辣椒和少许的花椒，然后小火煸；方法步骤 锅上火，下菜油，烧开后下入葱根姜片蒜瓣桂皮，八角，草果紫草香菜炸香出色，捞出所有料渣辣椒面放不锈钢桶内备用把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，将油淋入装辣椒面的。

而重庆有名的面馆一般用前三种二金条和大红袍偏重海椒的香味，而朝天椒偏重辣味很多面馆都是几种海椒混用，以前有老兄在论坛上贴有象眼镜面董小面等所用辣椒的种类的比例，我也不想去找了，只是说说我的选择平常我们；狭义上，小面是指以葱蒜酱醋辣椒调味的麻辣素面而在老重庆的话语体系中，即使加入牛肉炸酱，排骨等豪华浇头的面条也称作小面，如牛肉肥肠豌豆炸酱面等但如果你去小面管不说其他的就是默认是红油素面重庆人对小面。

油辣子海椒这是重庆小面绝对少不了的调料，前段时间北方流行川菜，就是受了辣椒的蛊惑先说制法重庆各店选用的干海椒是不同的，最常见的有三种四川二金条贵州大红袍和湖南的朝天椒最近河南出了一种天鹰椒好像逐渐。

重庆小面辣椒

1、平常的重庆小面，其实就是一般的素面用水焯好的青菜垫底，加上面然后会加上各种的作料，酱油醋辣椒油花椒面小葱等等如果喜欢还可以加上炒好的肉末什么的根据口味调整在重庆就是很便宜的面条了但是作料想。

2、水烧开后放入青菜，烫熟即可，捞出放入碗中忘了拍这步水开时下面，用筷子打散这步都会哈面煮熟后捞出放碗中，一碗家常的重庆小面就制作好了干辣椒剪段把炒锅稍微加热，不能有水小火，下辣椒段，不停的。

3、1把贵州大红袍辣椒粉200克放入一个耐高温的容器里 2放入茴香20克 3干花椒粒50克 4在加入200克四川的二金条辣椒粉 5中辣的湖南朝天辣椒粉200克，香料三奈5个，桂皮2块，香叶5片，草果5个，八角5个，丁香5个。

4、四川辣椒油的做法 其实我们放辣椒油红油的目的就是要达到麻辣红亮香红油制作有几种方法，最简单的是把油烧热，直接浇到辣椒面中，泡到油凉以后过滤出来就是红油了再一个复杂的方法就是使用香料和带有芳香特质。

5、主料 辣椒面1大红袍花椒1 方法步骤 1锅上火，下菜油，烧开后下入葱根姜片蒜瓣桂皮，八角，草果紫草香菜炸香出色，捞出所有料渣2辣椒面放不锈钢桶内备用3把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻。

小面辣椒油

1、工具原料 辣椒面 1 大红袍花椒 1 菜油 1 净葱 1 香菜根 1 紫草 1 桂皮 1 八角 1 草果拍破 1 姜片 1 蒜瓣拍破 1 方法步骤 1 锅上火，下菜油，烧开后下入葱根姜片蒜瓣桂皮，八角，草果紫草。

2、3将炒好的肉末盛在碗中4锅注入清水烧开，放入面条加少量食盐，用筷子搅拌一下，煮至8成熟放入小白菜煮至面条熟即可5取一碗放入盐黄豆酱油香醋白糖姜蒜水味精鸡精辣椒油花椒粉芝麻油。

3、重庆小面的辣椒其实大致有两种，一种是淋过油的，一种是没淋油的，没淋过油的辣椒更香，大多数人更喜欢吃这种没淋过油的当然这也只是大多数的口味并不能代表重庆小面，因为重庆小面并无标准这种辣椒做法并不难锅。

4、重庆小面的关键就是作料，最主要的是作料的制作1辣椒一定要好，闻起要香，好的辣椒才能体现出面的辣2花椒一定要麻，就算放一点点也很香和麻3然后就是要有花生米要剁碎，酱油，麻油，葱花，味精喜欢可以放点醋一佐料重庆人。

5、把油烧热后放入花椒，葱花爆香，再倒入辣椒粉内，边倒边搅，别让辣椒 粉糊了这样红油才又辣又香。

6、没有研究过重庆小面的辣椒油，但是作为一个大西北天天吃面长大的姑娘来说非常怀念小时候用最原始的方法制作出来的辣椒油教，我就说说小时候怎么制作辣椒油的吧 1买干辣椒，记住不要买辣椒面要买整个的辣椒，拿回来后辣椒。

7、只香不辣说明辣椒品种不好，放一点辣的品种进去，比如二筋条什么的。

8、辣椒，为茄科草本植物辣椒及共变种的果实，原产于中南美洲热带地区，原产国是墨西哥，明代传入中国，辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味，有助于增进食欲给您一个超好吃食谱 一 红辣椒油 食材辣椒面干辣椒熟冷。