首先我们得把辣椒采摘下来，然后把它们择好，用清水冲洗一下表面，然后放在通风处吹干表面的水分备用取适量的大蒜头洗净后，然后去皮剁成碎末备用然后把辣椒用剪刀剪碎备用，也可以使用刀剁碎了备用然后把蒜末放入辣椒中。

蒜香辣椒酱 准备材料新鲜朝天椒1斤2两去皮蒜头8两，白糖50克植物油100毫升食盐50克味精50克白酒15毫升 具体做法1将蒜头去皮洗净控水2将朝天椒洗净控水3将朝天椒和蒜头放在搅拌机中绞碎也可以。

1食材辣椒100克蒜3粒酱油1勺蚝油1勺醋适量盐少许2先把蒜去皮后放入绞肉机，只需几秒，蒜即成粗细均匀的蒜粒3辣椒选用的这种长长的，细细的，微辣，但口感更脆更好吃将辣椒去掉蒂4锅中。

1将挑选出来的新鲜的小红辣椒清洗干净后凉干水份同时剥大量大蒜，注意不要弄到水了再剥几爿生姜，切片凉干，同样不要弄到水了凉干准备用来腌制辣椒的盆罐的水份再准备少许冰糖和盐待以上主料和辅都凉干水分后。

3将辣椒的根部切掉，横着切成辣椒圈，加入约3小勺食盐，搅拌均匀腌制1个小时以上，把辣椒的水分腌出来一些4一般腌制的菜，大蒜用量要足够多，会更好吃，将大蒜去皮切碎，1小块姜也切碎准备八角花椒桂皮香叶。

1辣椒1000g，大蒜1000g，酱油2000ml辅料盐适量，白糖适量，鸡粉适量2辣椒去蒂洗净沥干水分，大蒜去衣洗净沥干3辣椒大蒜晒干水后一层辣椒一层大蒜这样铺进干净的密封罐4准备好酱油，将酱油倒入一个没有油的。