材料新鲜青椒12公斤，蒜瓣2个，花椒8克，食用油400克，盐60克，姜4片，花椒8克，豆瓣酱30克，糖10克1准备原材料 2将辣椒放入蒸锅蒸3分钟3把姜和蒜放在一起，在碗里碾碎备用将蒸好的辣椒放入搅拌机中。

若是有一顿不吃，就感觉少些哪些，因此每一年姥姥总是会腌上几瓶辣椒酱，一次腌10斤，够我们一家人吃半年的，30年以来姥姥一直是用这种方法做辣椒酱的，既美味有健脾开胃今天我就来跟大家分享一道辣椒酱的做法，姥姥用。

发酵了五天的辣椒酱可以加盐继续发酵因为盐是其中的一种佐料，如果不插入细菌等杂质的话，是不影响继续发酵的适当的调味儿盐可以使口感更符合自己的口味儿。

盐加少了发酸，发霉是因为没密封好，可以整个弹性好的塑料圈淘塑料布密封效果好些如果辣椒酱没有变得特别稀的话，加点盐应该还是可以吃，如果太酸了，建议还是倒掉算了，多半都变质了，吃了对身体不好，毕竟健康才是最。

6最后加入50克食用盐和5克白糖，继续搅拌，把调料搅拌均匀后即可关火7做好的辣椒酱稍微晾一下，装入干净无水的罐头瓶子中保存，倒立过来静置24小时24小时后，罐头瓶的瓶盖会凹陷下去，这样罐头瓶中就形成了真空的。

3把坛密封好，大概30天左右即可食用，这样做好的辣椒酱存放3年都没有任何问题4腌制好的辣椒酱，锅底放入油，炒香后即可备用，如果不提前炒，每次做菜的时候，就需要先把腌制好的辣椒酱炒一下，不管炒什么菜时，直接。

说到辣椒酱，感觉一股口水就回荡在口腔嗯，我们最常见的有研磨的辣椒酱剁的辣椒酱又叫剁椒研磨的辣椒酱加霉豆瓣又叫豆瓣酱，做法大同小异我最喜欢吃的是剁椒，现在以研磨辣椒酱为例讲解一下，其他的适当增减 1食材准备。

做辣椒酱的方法原材料青红椒葱姜蒜白糖食盐高度白酒八角桂皮香叶花椒洋葱第一步准备3斤青红椒，放在水中清洗干净，清洗的时候，不要把蒂部去掉，晾干水分后，你可以把青红椒剁碎，也可以切成小。

4只要保存得当的话，没问题的，你可以拆开开封出来观察一下，如果一切正常的话，可以食用的，如果有一点不行的话，就必须扔掉，不能食用的辣椒腌制能不能放一年 能放一年腌辣椒做法主料 辣椒2500克，生姜500克辣椒腌制。