1、整个青辣椒的腌制方法如下1把购买回的新鲜辣椒用清水冼干净，然后再沥掉水分，去掉多余的柄部，再取一个尖状物质在辣椒的身体各处扎上七到八个不大的小孔，这样在腌制时更容易进味2把锅中放油加热以后放入花椒。

2、今天我就来分享一下来自我家乡十堰竹山的酸辣椒腌制方法，厨房有几个泡茶坛子，主妇会腌酸辣椒，是一个ldquo正宗rdquo竹山人家的标志，几乎都会腌泡酸菜，那制作工艺，似乎也无特别神秘之处，不过如果细节处理不到位的话1；青辣椒腌制方法如下1首先我们要到市场中去购买一斤的老辣椒，然后用剪刀将辣椒的老根剪掉，这一步一定要牢记，不可将辣椒蒂去掉，保留辣椒蒂能让腌辣椒的保存时间提高2准备好的辣椒，我们需要将其放入到清水当中。

3、用不完的酱油可以用来炒菜5上面再倒50ml高度白酒，白酒可以杀菌，放进去不容易坏，而且也会更香6再倒一大勺烧开放凉的熟油封口很多咸菜都不能沾油的，我们这儿的腌辣椒做法都是用熟油封口做好后密封保存；4整条辣椒腌制的注意事项 腌制整条辣椒时，它比较难入味，最好用牙签扎眼，而且它腌制的时间比较长，加白酒可以防止变质，另外封缸以后要把它放在阴凉的地方腌制，腌制期间还要每天翻动一次，这样才能让整条辣椒更好的入味；腌制咸辣椒，腌出的青红辣椒要色泽鲜艳，味香而咸辣，质地脆嫩，这样才会好吃入味需要食材青辣椒10斤，食盐2斤，大料，花椒，干生姜若干做法去除青辣椒的柄，洗净，晾干后，在表面用牙签扎5个眼，这样辣椒才能入味。

4、但是，不要把里面剩下的辣椒水扔掉可以加新辣椒或者拌面吃可以多次循环使用既环保又好吃第二种类型1辣椒的选择 首先，辣椒的选择泡椒，我们尽量选择长一点，饱满一点的这种辣椒腌制后味道会更肥先把辣椒洗；3酱油倒入炒锅，加入白糖盐煮开，放入姜丝味精拌匀，然后关火放凉4放凉的辣椒整齐的放在保鲜盒中，将切好的蒜片平铺在辣椒上5然后倒入白酒酱油油，盖上盖子腌制一晚上就可以食用；1红辣椒片腌制方法一 平时腌制红辣椒片时可以把新鲜细长的红辣椒用清水洗净，去柄，用刀切成片状，加入适量的抽，再加适量食用盐和鸡精调匀，腌制一天，取几头大蒜去皮以后把蒜瓣切成薄片，调匀以后直接再腌制半小时。

5、100克酱油70克香醋15克白糖继续将酱料和辣椒搅拌均匀，然后将辣椒放入密封的罐子中如果没有密封的罐子，也可以直接用保鲜膜盖上，放在盆里腌制第五步倒入果汁，盖上盖子，摇一摇放入冰箱腌制3天才能食用。