这里有几点需要注意1因为蒸鱼后出来的汤汁比较腥，所以一定要倒掉不要舍不得2剁椒鱼头尽量选择肉多的胖头鱼的鱼头，它的肉质肥厚细嫩，口感最好3剁椒里面本身就有盐，所以盐的量一定要少放，不然很咸。

5蒸好的鱼头会有很多水这些水很腥，要倒掉哦这样你的鱼头就成功一大半了 6另准备一个大盘，小心地将蒸好的鱼头平铺在大盘上，什么葱结姜片通通不要再将新解的剁椒均匀地铺在鱼头上如果能吃辣，可以。

正宗湘菜剁椒鱼头做法 1现下的花鲢头背杀，抠腮去鳞去黑膜去鱼牙及其连接组织，鱼肉打花刀，冲尽血水 2处理干净的花鲢头用二锅头盐现磨白胡椒粉腌制15分钟 3腌制好的鱼头入放了姜片铺底的鱼头盘 4红剁椒。

印象中，湖南人吃辣爱辣重辣味，可谓无辣不欢每次吃饭，餐桌上总也少不了一盘辣椒菜，甚至于每道菜中总有辣椒的身影湖南人吃辣也是出了名的，这从湘菜名中就能看出，像剁椒鱼头，擂辣椒，辣椒炒肉等，每道菜总能。