将子弹头或者二金条辣椒用剪刀剪成节子，放入一不锈钢桶，加水烧沸闷30分钟，然后老出辣椒滤去水分，在绞肉机上面打一遍即可；这样的辣椒才可以用来制作糍粑辣椒3蒸制将充足发胀的辣椒捞出来，沥水，放进炒锅里走红蒸制1小时上下，蒸到轻轻地一撕就变成两半才算达标经过蒸制的辣椒在炮制火锅底料时，能最大限度的炒出色泽甜味和香气但。

二糍粑辣椒做法 1准备食材干小米辣干二荆条蒜姜 2做糍粑辣椒可以用多种辣椒混合制作，做出来味道更好，更辣香，根据自己的喜好来选择辣椒，一定要买颜色红亮的辣椒，做出来颜色更好看，把辣椒洗干净，放锅；糍粑辣椒是贵州省一种风味独特的调味品，由多种多样辣椒混和匀称泡浸变松后，再配搭上适当姜片蒜头碾磨制做而成香味浓郁辣味十足，是制做椒麻鸡辣螃蟹不可缺少的一道调味料在制造时，应取用二种或二种之上的辣椒。

制作流程把先干辣椒段 用温水泡4个时间，泡涨后，用开水煮40分钟后捞出来，然后用搅拌打成蓉备用过来放入牛油，色来油烧到 油上面有烟滚动，油温在150°左右，关火，等油温放凉到100°左右后加入，生姜 葱 ，5分。

火锅糍粑辣椒要煮好久

在四川，这种糍粑辣椒主要用于红汤菜式水煮菜式或某些风味凉菜的提辣增香一般情况下，得先用温油炒至色红出香才使用而在贵州，糍粑辣椒大多用于炒菜，如贵州辣子鸡魔芋鸭块等，当然还可以将其用于某些风味火锅的调。

生清油3500 毫升大姜片30克 蒜瓣60克大葱节40 克 糍粑辣椒1000克豆瓣150克 香料粗粒40 克干青花椒100 克 豆豉30克高度白酒50毫升 清油火锅底料制作配方和炒制技巧 原料制作方式1把生清油倒锅里，开大火。

经过蒸制的辣椒在炒制底料时，能最大限度的炒出色泽辣味和香味但贵州糍粑辣椒通常是不经过蒸制的，而四川重庆火锅专用的糍粑辣椒则必须蒸制，要不要蒸制随你吧4制作把辣椒放在石臼里捣烂，或用刀剁细，或绞。

炒到棕红色，锅里不冒白气，用手捏辣椒，有酥脆感觉，这个时候就可以了。

火锅糍粑辣椒与油比例

豆豉火锅吃第二顿的糍粑辣椒要炒熟，炒熟以后的辣辣更香辣，搭配火锅更美味。

糍粑辣椒是贵州独具一格的调味品，许多外地人连糍粑为何物都还不太搞得清楚，对于糍粑辣椒就更没有认识了这辣椒制品选用辣而不猛香味浓郁的遵义辣椒去蒂，淘洗干净，清水浸泡如急用，可用热水，加入适量洗净的仔姜。

2第二步在锅里烧500g水，如下图所示3第三步放300g干辣椒，如下图所示4第四步放入30g蒜和姜片，如下图所示5第五步煮软之后捞出放入盘里，如下图所示6第六步用刀切成碎末，然后糍粑辣椒就做好了。

糍粑辣椒 近日来四川一直下雨湿度一下变得比以前更大为了除湿，做一碗糍粑辣椒这个是我们家给起的名字，小的时候就爱吃就是用青尖椒也叫二荆条加上大蒜一起炒制的辣椒酱超级好吃哇欧用料 二荆条辣椒。

炒火锅底料糍粑辣椒可以根据个人喜好煮软或硬，一般来说，煮软的口感更佳，能更好的吸收火锅的汤料，但也要根据火锅汤料的调味来煮，使滋味更加出色。

四川火锅特别是重庆火锅底料的配料中就有糍粑辣椒滋粑辣椒具体做法是干的朝天红辣椒经开水煮软，在擂钵中加姜蒜花椒盐和煮软的红辣椒，捣成泥状即成滋粑辣椒当地叫糍粑海椒贵阳花溪干辣椒加工成的糍粑辣椒。

3火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒则主要用于提色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中4火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用而加入醪糟汁，则为的是促使。