1、制好糟，再放入荞头，辣椒，银棯，子姜，密封半年以上方能食用其他食材就尽量新鲜，最好是刚从地里摘下的接着是考验刀工的时候，也是浪费食材的时候为求整齐划一，例如紫苏，先把它们一张张叠好，切成长方形，边角不要，再切成极细的丝腌子姜也是如此操作，不过边角料不舍得丢弃，留作他用。

2、4生姜的腌制方法举例如下1先把姜洗净，凉干，一定不要留有生水，那样会生花的2烧一大碗开水，放凉，然后倒在干净的坛子里，放下八角，花椒，盐，搅拌均匀，如果吃辣的，可放点生辣椒在里面3把凉干的清香腌姜材料嫰姜 1斤盐 1大匙 醋汁 15~2杯紫苏叶 34大叶桂花酱 1大匙紫苏叶与桂花酱。

3、尤其是酸辣椒又叫“海椒”，酸子姜，可以祛风除湿，发汗驱寒，避瘴健脾，舒血活络，理气和中，是适合本地水土的食品腌菜立秋后，红辣椒始干水气家家剁辣椒酱，首选辣味十足的天辣椒，全州牛角椒，加黄姚豆豉，腌后会自然松散入味，而全州豆豉中心较硬，需混入辣椒中一并剁碎十斤辣椒约放二斤蒜一斤豆豉。

4、红油1200克，李锦记香辣酱30克，干辣椒60克，干青花椒20克，鸡精5克，鸡粉5克，盐3克制作工艺第一步将田鸡宰杀治净，去皮后剁成小块，加香辣酱拌匀腌制5分钟第二步锅入底油烧至四成热，下入青笋片芹菜段炒香，加盐鸡精鸡粉调味，起锅倒入盘中垫底，摆上腌制入味的牛蛙块第三步另起锅倒入红油烧至。

5、调料植物油750克实耗50克，香油5克，盐3克，味精3克，料酒5克，蒜茸辣酱5克，嫩肉粉5克，湿淀粉15克二制法 1驼鸟肉切01厘米厚的片，挤净血水，用蛋清盐味精嫩肉粉料酒湿淀粉上浆2洋葱洗净，去蒂切成2厘米长的菱形片红椒洗净，去蒂去籽切2厘米长的菱形片。

6、成熟的辣椒有各式各样的制法和食法除可生食或炒食外，辣椒干制后可压成粗碎片状粉末状，制成烹调香料，如辣椒粉辣椒油辣椒酱等加工品，具有杀菌去腥的效果辣椒味辛，能温中下气，开胃祛寒，散风活血，对于抵御潮温受凉等气候引起的疾病，有独特功效选购辣椒时，以成熟干爽坚硬重身表面光滑。

7、3坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片葱段蟹块，倒入料酒活蟹200克2只子姜15克香菜5克酱油半汤匙米醋1汤匙白糖1汤匙 1活河蟹洗干净，用绳子把蟹脚扎住3爆炒分解成块状青蟹嫩肉，掺入鲜汤，略烧片刻，再下葱姜蒜精盐料酒鸡精海鲜酱等，烧。

8、11干辣椒 虽然家中已经有辣辣椒粉使用，但是还是得准备一小袋的干辣椒，也是家常做菜“辣味”的主要来源，比如宫保鸡丁和酸辣土豆丝中的“糊辣味”，配合“花椒”做出的麻辣味也是让人欲罢不能，还有就是拌凉菜的时候，用热油激发出干辣椒的“干香味”，也能为凉菜增添不少风味12豆瓣酱 川菜的。