按辣椒重量的18%比例加入食盐，混匀打碎，连汁水一井盛放于发酵缸或池中，再撒上10%的食盐于缸面然后铺上聚乙烯薄膜，再加盐封面，严禁浸汁漏气，密封厌氧发酵3个月后成为成熟辣椒酱四成品香辣豆瓣酱在10公斤；制作辣椒酱方法如下1把辣椒，姜，洗净用刀剁碎2放进盆里撒上盐，静置30分钟3然后用中火熬制10分钟左右拌入白糖，盛到瓷坛密封一个星期即可；3等待辣椒酱中多余的水分晒干得差不多的时候，加入菜籽油搅拌匀，油不要太多只要将辣椒酱掩盖即可4继续放在大太阳下晒上几天，直到菜油味尽变得纯香发红亮即可食用保存5将制作好的豆瓣酱放入玻璃坛子以水；辣椒酱的制作方法，具体操作如下作辣椒酱的方法其实很简单，只需要跟着文章内容一步一步操作即可制作出来，具体操作如下“2020年7月10日1辣椒不用去蒂，清洗干净然后摊开晾干水分2再准备大蒜头和生姜，1斤辣椒。

水份变干，前后时间约1020天6在晒辣椒的过程中，同步将买回来的毛胡豆，洗净，用酱油和白酒泡至豆瓣变软7将做好的豆瓣放入晒干水份的辣椒酱中8加入适量的菜籽油，拌匀9豆瓣酱完成；豆瓣酱的做法是把发霉好的豆瓣，水，十三香混合好盖上盖子发酵半天，把新鲜辣椒剁碎晾晒三个小时，然后再放入混合好的豆瓣中并搅拌均匀，最后加入食用油并用力搅拌均匀即可1挑选新鲜没有虫眼的辣椒，洗干净，晒干水分然后。

一生瓣水烫法先将干法或湿法去皮后的豆瓣片装于箩筐然后在桶口锅上沿横置一木棒，待水烧到沸腾时，把豆瓣连筐放入锅内，筐绳系在桶口横置的木棒上此时注意不使豆瓣浮起散落在锅底部豆瓣入水后要用铁铲在筐内。

自己在家怎样制作辣椒酱 做辣椒酱 辣椒系列食品加工方法 1辣椒酱选成熟新鲜红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制 鲜红大椒每100kg加盐1015；把霉豆瓣，辣椒，姜蒜末放入一个盆中，加600克的食用盐，加40克白砂糖提鲜，五香粉30克，花椒粉30克，然后搅拌均匀，搅拌均匀后，加入1斤左右的农家生菜籽油，放油的目的一是增香，二是能让豆瓣酱保存的时间更久，再次；2先装盆里把辣椒切段等下再菜板上才好切 3将辣椒炸碎到自己觉得满意的程度就行了 4适量放一点盐就可以了 5加高度酒 不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点 6将豆瓣，大料等放入辣椒酱拌匀就可以了；1买一些小辣椒，以后把它清洗去蒂上锅蒸，水开后蒸5分钟2煮熟的朝天椒放凉后，用刀细细地切碎3大蒜剥皮后用刀剁碎，细细地剁碎蒜末4锅中放适当食用油，油烧后，倒进一大汤勺黄豆酱，文火炮制5放；加上其中的食用油一起放到辣椒碎末当中，这样一坛子豆瓣酱就制作好了，是不是特别简单呢你学会了吗营养小贴士1豆瓣酱主要的成分就是蛋白质，脂肪，维生素，钙，磷等，能够很好的补充人体所缺少的营养成分2豆瓣；3，把切碎的辣椒放入炒锅中，再放入全部的豆瓣酱，豆瓣酱要选择味道品质都比较好的，这样做出的酱的口感也会很好炒锅要选择锅底比较厚的，较薄的炒锅熬酱很容易糊锅，这样酱的味道就不好了4，再把全部的绵白糖放入。

四川厨娘教你40年“豆瓣酱”做法，配方很详细，味道纯正大家好，厨娘今天逛街的时候看，到街上的红辣椒还不错，于是便买了5斤带回家，打算做上一些豆瓣，将密封保存起来，然后慢慢食用每年我家8月份的时候，我都会做上；做法步骤1备好食材 2食用油要比平常炒菜多一点，油热后爆香葱花然后放进辣椒，中火慢炒3辣椒的水分炒干后，放进二大勺豆瓣酱再放进点葱花，用铲子中火慢慢翻炒，约三分钟即可出锅了；制作方法如下步骤1把晒得半干的红辣椒磨碎或剁碎，为了节省时间和精力我选择研磨机磨碎，特别要注意的是辣椒刚磨好就立即加入盐白酒和菜籽油，这一步特别重要，可以防止做好的豆瓣酱泛酸冒泡，而且做好的豆瓣酱颜色不变。