1豆豉用温水泡十五分钟去盐份沥干水分，再分出一半搅碎成豆豉面一半留原粒备用，干辣椒与灯笼干辣椒用搅碎机搅至九成碎备用，花椒，八角，搅碎成粉状备用2热锅将菜油用中火烧至中热油开始流动时转为小火即下；正常啊辣椒酱好吃的主要原因就是经过发酵使辣椒强烈的辛辣变为柔和回味微辣酸甜鲜族的泡菜和四川的泡菜都是如此所以，辣椒酱是要有“冒泡”的过程为防腐也可以用小汤匙把白酒撒到辣椒酱表面，只需均匀点几滴即可。

因为辣椒含有水分，在腌制的过程中，辣椒会出水是正常的如果你喜欢干一点的辣椒酱，你可以在腌制之前把辣椒炒干一点或者辣椒清洗干净之后，铺在板子上晾干水分，然后再做辣椒酱制作辣椒酱一般需要红辣椒生姜菜籽油；辣椒酱沾了生水，可以把沾了生水的那一部分取出来如果不取出来的话，那整个一罐的辣椒酱都会坏掉。

不会，鲜红辣椒切碎拌盐等必然会腌出水来，这些水来源于辣椒本身属无菌水，所以不会坏的；方法有多种，以下是一些事后补救法1如果淋的雨不是太多，可以用勺子撇去一部分清汤2或拿细筛过滤一遍3或用蒸笼布包裹将水分排出4用厨房用的简易脱水机脱去多余水分5将错就错，改进成其它吃法6。

辣椒打成末 5把盐放入锅中炒干取出备用 6辣椒放入锅中炒干水分 放入姜蒜末，豆豉桂皮，八角还有炒干的盐继续翻炒7炒干水分放凉，辣椒水份不炒干，影响成品口感8装瓶即可，发酵时间越久，辣椒酱越香；尽可能在三天之内吃完也就是三天之内，还可以吃如果谁进的太多就不行了，进的水少可以把这辣椒酱放在锅里抄抄，把水抄走，留下全是油，就不会变质了。

为什么做的辣椒酱里面很多水因为辣椒含有水分，在腌制的过程中，辣椒会出水是正常的如果你喜欢干一点的辣椒酱，你可以在腌制之前把辣椒炒干一点或者辣椒清洗干净之后，铺在板子上晾干水分，然后再做辣椒酱制作辣椒酱。

辣椒酱沾水会马上坏吗

还能吃因为做辣椒酱都有一个发酵过程，发酵期间会产生很多气泡，就会膨胀所以这里建议装坛时要装八分满，避免膨胀。

辣椒酱冒气泡说明正在发酵，如果密封好的话，是可以吃的真正辣椒酱都是发酵型的，那种香气和酸味醇厚，都来自发酵，当然轻盐后发酵到刚刚有点冒泡酸味，就加盐抑制发酵，否则太酸，或者杂菌太多腐败，发酵到满意就加盐辣椒。

是的，起泡泡就是变质的一种表现，建议你为了自身及家人健康安全还是不要吃了，重新做过吧，应该是你的油没有用够才会如此，一般辣椒酱有油浸泡是不会变质的，下次做的时候记着多加点油哦。

辣椒酱里好多水怎么办

每年的八九月份，家里种的青辣椒红辣椒都在疯狂的成熟，单靠日常炒菜肯定是吃不完的，所以每到这个时候老家的院子里，挂的都是辣椒串，晒干留着冬天吃，当然还会腌一些辣椒辣椒酱，日常就馍拌饭当开胃小菜都很。

1先将辣椒大蒜老姜洗净，然后完全沥干水分，接着剁成碎末即可备用2把白酒白糖盐放入在上述剁好的碎末中，搅拌均匀，放入在坛中即可3把坛密封好，大概30天左右即可食用，这样做好的辣椒酱存放3年都没有。

腌制好的辣椒酱溢出水的原因是1辣椒酱一般选用的都是新鲜的辣椒打碎的，新鲜辣椒本身含有大量水分2腌制的时候由于外界的渗透压高于辣椒细胞内的渗透压，导致细胞内的水分外渗导致溢出水的原理是生物学中常见的“。

我家泡辣椒的方法，是我用了15年的老配方，泡出来的辣椒，不仅不会空心，而且辣椒就算是保存上两年的时间，也不会出现生花的现象，越泡越香下面就让我来给你说一说，具体的配方和制作方法吧，让大家也学起来制作材料。

很容易坏建议你吃的时候取出一点点，然后兑水，别直接把水兑进去正是因为有那些油，隔绝了空气和微生物，才不太容易坏的。

自制鲜辣椒酱的做法如下食材洗净，青红椒去蒂切小段，放入料理机打碎，或用刀剁碎，放入碗中备用生姜洗净，切小块，和去了皮的大蒜放入料理机打碎，倒入辣椒碗中备用腊八豆一杯倒入辣椒姜蒜碗中，加入盐，鸡粉，花椒。