1川菜里但凡带腥味的菜都会用泡辣椒，泡姜做佐料，泡菜不正宗，川菜肯定不正宗2泡萝卜选用小萝卜，泡制之后发酴，可以用三四个酸萝卜炖鸭子，非常美味3泡酸菜做鱼的时候通常都要加入酸菜，酸菜鱼也可以有。

还有要想酸水不容易坏，那么盐要适量放少了盐，酸水会有白色茫茫，再请放点剥了皮的蒜子放进去，出藠头的时候放些藠头进去是最好的了 ，那样泡辣椒又香又好吃，酸水更加不会坏，但是请注意做坛子泡菜一定记住。

腌制酸辣椒最好选择在每年七八月份，小辣椒大量上市时开始做买辣椒时，还得先看天色，没有太阳就不能买了，因为买来辣椒，应当天清洗并凉晒选料比较硬的紫辣椒最适合用来做酸辣椒，可以腌很长时间而不会坏也可以。

1辣椒的选择首先辣椒的选择腌制酸辣椒，我们尽量选择那些长的比较饱满的这种辣椒腌制出来味道才会更肥美2将辣椒洗净然后在阴凉通风处晾干水分，3取出一个牙签，在每个辣椒上面都扎一个小洞4调汁锅中放。

二酸辣椒的好处 辣椒本身有很多优点有点松脆的酸辣椒含有多种维生素胡萝卜素叶绿素等1吃辣椒可以健胃，消化食物不想再吃的时候，还是会吃一碗麻辣烫的米饭2驱寒辣椒可以温暖你的身体当你感到极度寒冷。

3在太阳光下晒干或风干辣椒一定要干，不然泡不出好味道的4准备好醋和醋精5将准备好的辣椒醋和醋精及溶器，将它们装在一起泡6泡的时间必须最少了三天已上，比较好的一周就可以吃用了，其实。

就说明辣椒酸了，夏天酸的快，一两天就酸了，冬天时间会长些，只要变黄就行了12打开盖，撇去上面的白沫，酸辣椒就成功了13可以拿出来放在冰箱里冷藏备用，也可以密封在瓶子里不动，吃的时候在用。