1川菜里但凡带腥味的菜都会用泡辣椒，泡姜做佐料，泡菜不正宗，川菜肯定不正宗2泡萝卜选用小萝卜，泡制之后发酴，可以用三四个酸萝卜炖鸭子，非常美味3泡酸菜做鱼的时候通常都要加入酸菜，酸菜鱼也可以有。还有要想酸水不容易坏，那么盐要适量放少了盐，酸水会有白色茫茫，再请放点剥了皮的蒜子放进去，出藠头的时候放些藠头进去是最好的了，那样泡辣椒又香又好吃，酸水更加不会坏...