1、3准备葱姜各10g4加料酒，加盐20g，拌匀腌制12小时以上5锅中烧沸水，把腌好的鸭脖汆一下，捞出6把干辣椒剪成段7把八角三奈桂皮小茴香草果丁香砂仁花椒豆蔻和香叶等用清水稍泡；4炒锅烧热，放少量油，小火煸香花椒干辣椒炒香倒入卤水煮沸 5锅内放入鸭脖，中小火焖煮半小时左右即可6将切好的鸭脖捞出沥干水分放凉至自然风干，切段即可食用温馨提示1卤汁使用越久味道越香2使用；4后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1分钟后 5倒入清水1000ml 6然后倒入沙锅，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，再次开锅后，盖上盖子，转中火煮30分钟7；我经常做卤鸭脖子，味道很好呢适当吃一些对身体健康还是会有好处的，帮助我们补气血首先准备的材料有鸭脖，葱，生姜片，八角香叶干，辣椒草果，桂皮，花椒再做卤鸭脖的时候，一定要加上这把鸭脖子洗净，加入姜片大葱段。

2、菜名香辣卤鸭脖子 菜系川菜 材料鸭脖廖排骨浓缩卤汁，干辣椒花椒 1鸭脖洗净，放入开水中煮2分钟除血水，然后捞起过冷水，晾干备用2撕开廖排骨浓缩卤汁内袋后，直接放入15公斤清水中加热稀释成液3卤水；2 干辣椒以小米椒为好，因为这种辣椒色红油亮，辣味较重，剪成节后，应保留辣椒籽，因为它有增香的作用炒干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可切忌炒成煳辣风味，掺入鲜汤煮制后，方可突出“劲辣”风味3 卤。

3、要领1 鸭脖子以袋装冰鲜去皮的为宜，不宜选带皮的，否则不易入味且不美观一定要先腌焯水后再卤，否则腥味很重另外，腌时放硝盐，色泽和风味才佳，但切忌过量，以免对人体有害2 干辣椒以小米椒为好，因为；香辣卤鸭脖的做法 1将鸭脖子洗净后2锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干3炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味4后放入所有；卤鸭脖子的配料花雕酒5克花椒草果2克丁香2克白芷10克桂圆5克干辣椒老抽高汤盐卤鸭脖子的做法1把鸭脖清洗干净2香葱，姜和香菜洗干净，切好备用3鸭脖放入碗中，加入葱花，姜片，香菜。

4、下猪油放白糖炒红色，放香料煸炒，放生抽倒入鸭脖炒上色放蚝油辣椒酱适量少许老抽糖，加清水淹过鸭脖面，大火烧开，小火烧至入味熄火鸭脖卤好后下热油炸成色即可鸭中翅若干自己要了两只八角桂皮草果；2步骤1将鸭脖子洗净后，用刀剁成段，锅内倒入清水，将鸭脖子倒入锅中，水开后去除血沫，捞起鸭脖子控干水分2锅中倒入油，烧至5成热时，放入切好的葱姜炒出香味后放入干辣椒大料花椒麻椒草果；卤鸭脖原料袋装冰鲜鸭脖子5000克，香辛料100克，干辣椒400克，姜块100克，葱节120克，精盐200克，味精15克，硝盐1克，红曲米50克，料酒100克，鲜汤5000克，精炼油2000克香辛料配方八角20克，三萘10克，桂皮8克；我们做出来的卤鸭脖就会一点味道都没有了，非常不好吃卤鸭脖有两种做法一种是放辣椒的香辣卤鸭脖另一种是不放辣椒的卤鸭脖今天为大家分享的是香辣卤鸭脖，如果大家不喜欢吃辣椒也可以做正常版本的卤鸭脖。

5、便造成辣椒一时洛阳纸贵的局面 例如一锅辣鸭脖要使用2斤辣椒王，则其辣椒成本24元 一些杂牌的便宜的鸭脖子买不到上等的辣椒王或者为了节约成本 便使用掺假的水货辣椒 一般的鸭脖子爱好者是无法区分好坏的 所以卖的。

6、卤鸭脖注意事项 1卤水糖色 糖色我们不要一次全部都加进去，要分批次装，一次放完可能会影响菜品的颜色，细节觉得成败2卤水汤汁 正宗的卤水汤汁都是用筒子骨和鸡架熬成的，很多人在家里用水，肯定是熬不出鲜味啦，这；3准备葱姜各10g 4加料酒 5加盐20g，拌匀 6腌制12小时以上 7锅中烧沸水，把腌好的鸭脖汆一下 8捞出 9把干辣椒剪成段注为什么不直接用辣椒段呢，因为市场上已经剪好的辣椒段一不。