豆豉 适量 肉末 适量 辅料 辣椒末 适量 具体步骤 第一步 锅倒入多一些的油 第二步 下花椒，桂皮，八角，茴香，香叶先炸出香味大约两分钟左右 第三步 接着倒入豆豉和葱蒜姜末，中火炸制，炸到豆豉有些焦干；3再加入豆豉一起打碎4将打匀的辣椒碎粒倒出备用5热锅，倒入沙拉油与香油烧热6倒入打好的腌渍辣椒略炒，再加入豆办酱炒散7加入调味料B调味8继续炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干时即可红彤彤的牛肉辣椒酱#xFFFC；在制作豆豉辣椒酱的过程中，需要特别注意一个环节豆豉的处理要让豆豉的味道更加浓郁，需要将其先用清水浸泡一段时间，然后晾干去渣去壳炒熟这样处理后的豆豉会散发出浓郁的香味，为辣椒酱增添了丰富的口感制作；老干妈牛肉豆豉辣酱的制作 原料瘦牛肉800克，红辣椒700克，辣椒粉150克，花椒粉150克，大蒜200克，姜200克，白芝麻200克，花生米200克，干豆豉500克，酱油200克，菜籽油1500克，盐3勺，味精2小勺，白糖5勺 制作流程。

9因为这次辣椒少了我加了一些之前做好的剁椒剁椒是盐腌的所以有咸味不用再加盐了10加入酱油炒均匀 11加入几滴老抽调色 12继续翻炒均匀至辣椒酱完全混合均匀，而且水分收干 13转小火继续收干姜蒜蓉的；然后再把香芹段放进去翻炒出香味，扇贝肉放进去加入一些香辣酱，白糖快速翻炒均匀，然后再加入高汤，改成大火，等到汤汁差不多收干的时候就可以出锅，根据自己的喜好，可以在适当的加一些盐还可以做豆豉辣酱炒虾，需要准备。

放凉以后，把炒好的辣椒装进干净的玻璃瓶子里面，要确保玻璃瓶子里面没有水分，将玻璃瓶子的盖子拧紧，放进冰箱冷藏，大概两天以后就可以吃到自己亲手做的辣椒酱了，味道非常不错不过要想让辣椒酱更入味，可以过一段时间；9下花生芝麻的混合物，炒香10下干辣椒面，炒香，加适量白糖盐一点点酱油11加适量开水，煮沸12加水淀粉勾芡，起锅小诀窍 1根据个人喜好决定豆豉花生碎的大小程度，我喜欢随便压一下，大大的。