1、1选用肉质厚实辣味不太重的新鲜红辣椒洗净去蒂晾干水分加上新鲜生姜大蒜去皮仔姜放入木盆木桶中用特制的宰刀宰碎，边宰边翻宰成均匀的5毫米见方大小，2制作全过程中不得粘一点油3辣椒生姜。

2、糟辣椒的做法糟辣椒在贵州很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每个家庭里一个重要的节目，从采购好的红辣椒，大蒜，买一袋袋的盐，到准备必备的用具象大如铲子的专用剁刀和大木盆，忙碌之中透着难言的喜悦小规模的制做用。

3、用料红朝天椒，食盐，大蒜，生姜，猪肉，植物油，老抽，味精，大蒜苗，胡椒粉 做法1把新鲜的朝天椒洗干净后晾干剁碎，加大蒜，生姜，食盐放到干净的坛子里密封15天左右，就把糟辣椒做好了2把猪肉洗切切片备用，大蒜。

4、2然后将红线椒加姜蒜剁碎，红线椒尽量使用饱满的品种3500克辣椒加50克盐，适量高度白酒进行拌匀4拌好的辣椒放入无水无油的坛子中5盖上盖子，加入适量的坛口水，腌制7天即可食用糟辣椒又称糟辣子，是贵州。

5、糟辣椒的制作方法如下主料辣椒500克辅料姜50克蒜50克盐50克水适量一先把红线椒去蒂洗净晾干二然后将红线椒加姜蒜剁碎，红线椒尽量使用饱满的品种三500克辣椒加50克盐，适量高度白酒进行拌匀。

6、小米辣，是双子叶植物纲菊亚纲茄目茄科辣椒属植物圆锥形或纺锤形，常带有宿萼及果柄，长1～38cm，粗径04～09cm，有提升胃温，杀虫功效，用于胃寒，虫病小米椒糟辣椒做法作料 小米椒1斤蒜片50克。

7、把糖盐酒倒入剁好的辣椒中，拌匀装进坛子或者是玻璃瓶中，沿平面把油倒进去把坛子密封好放在阴凉的地方，十天左右就可以吃了5 做好的辣椒可以用来做，糟辣白菜，糟辣鱼，酸汤鱼里加入这个味更好，炒很多菜都。

8、并且，腌制糟辣椒还需要加入一种特别的调料贵州产的玉米粑糖用玉米做的一种红色糖块，也可用冰糖代替只是口味略逊色，可以增加糟辣椒的鲜味，使其回口略甜制作方法1选辣味温和的织金辣椒100斤去把洗净。

9、此外还可制作贵阳地方风味的“鱼香肉丝”，还可烧制贵阳有名的“糟辣鱼”“糟辣脆皮鱼”等贵州人吃蛋炒饭，都喜欢加入糟辣椒做法如下1做糟辣椒的辣椒大都选用这种细长辣椒，有的长达25－30厘米当地人称为山辣椒。