1、4小火炖火候要保持在水沸微开为最佳用小火炖肉，既能够保持肉汤的温度，又能使汤的香气不容易挥发掉，炖肉熟得快，肉质也会变得松软如果用大火炖，会让肉中所含的蛋白质因促热性导致肉变硬 二炖牛肉 1。

2、2 火不能太大，汤微滚就好否则，水蒸发得很快，不等肉做好，汤已经很咸了肉煮的 时间长一点，软一点就会好吃这个红烧肉嘛，挑肉最关键肉要五花肉，苏沪一带叫做“肋条肉”，其实就是去骨的rib肋条肉要挑。

3、1红烧排骨可以用铁锅，但炖排骨尽量用砂锅，砂锅的保温效果好，能让食材快速炖熟，充分释放营养，当然用高压锅也是可以的炖排骨一定要加热水或开水，不能加冷水，否则肉质会变柴，汤也不浓白2排骨炖的时间不用太久，40~50分钟即可。

4、所以盐不能太早放，最合适的时间是肉炖熟透后放，放好盐了再盖盖子小火焖煮十分钟，这样一来汤汁味道正好，肉也软烂入味香有人用高压锅压肉，觉得不提前放盐，后面不好操作，其实想要炖肉好吃，用高压锅炖肉也需要最后。

5、一可 乐 红 烧 肉 食 材五花肉葱姜片香叶八角酱油可乐 步 骤1带皮五花肉切小方块，冷水入锅，煮至出浮沫，捞出冲洗干净沥水2锅中放少许油，把焯好水的五花肉放入煎至出油，煎到外表略金黄。

6、1需要焯水的肉要用温水清洗，冷水会让肉急速冷却2炖肉时放水要一次放够，中途放水容易让肉不易熟3最后放盐， 先放盐肉会收缩不易熟，口感发硬4要小火慢炖，不要大火急炖，慢火让蛋白质更容易分解以。

7、关于牛肉的炖法，我有一些个人推荐，希望能帮助你炖出又嫩又烂又好吃的酱牛肉 首先，选择新鲜的牛肉非常重要最好选择牛的前腿肉或后腿肉，这些部位的肉质鲜嫩，适合炖煮 配料牛肉1000克八角3粒香叶4片桂皮1块姜6片葱。

8、准备食材选择适合的肉类，如猪肉鸡肉或牛肉等，将其切成薄片，用刀背拍松，以帮助肉质更加嫩滑同时准备一些蔬菜，如蘑菇胡萝卜洋葱等，切成适当的大小腌制肉片将肉片放入碗中，加入适量的盐胡椒粉生抽和淀粉，用手轻轻按摩肉。

9、3用凉水下锅4水开后把肉块儿煮5分钟5捞出，控净水份备用6炒锅上火倒入少许油，煸香八角7倒入细砂糖8煸炒糖色9煸炒到微黄色即可10砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿。

10、4肉块上色后就可以加水炖煮了，不过用“酒”来炖更好，比如啤酒黄酒米酒等，五花肉吸收了酒香味，味道更香不用加太多，没过肉块即可要点3红烧肉想要好吃，用啤酒来代替水炖，香味十足，而且还能去油解腻5。