1、4小火炖火候要保持在水沸微开为最佳用小火炖肉，既能够保持肉汤的温度，又能使汤的香气不容易挥发掉，炖肉熟得快，肉质也会变得松软如果用大火炖，会让肉中所含的蛋白质因促热性导致肉变硬二炖牛肉1。2、2火不能太大，汤微滚就好否则，水蒸发得很快，不等肉做好，汤已经很咸了肉煮的时间长一点，软一点就会好吃这个红烧肉嘛，挑肉最关键肉要五花肉，苏沪一带叫做“肋条...