1辣椒洗净，晾干备用2辣椒剁碎，大蒜剁碎，豆豉剁碎 3把三种原料放入一个大碗中 4加盐，混合均匀，这个时候已经有辣椒酱的香味了 5装入密封罐中，压实6倒入米酒封口，约1厘米高 7密封保存，三四周之后就可以；制成的热豆腐，切成67两重的块，再加口镇老郑家调料讲究，红白相间红的是辣椒酱绿的是韭菜酱等，微辣清香，爽滑利口，香味扑鼻，诱人食欲；白糖的话少许就可以，主要起的是提味的作用6炒出蒜末和姜末的香味后加入少许高度白酒继续翻炒几下就好了加高度白酒既可以增加风味，又能延长保质期7炒好的辣椒酱趁热装入罐头瓶中，尽量把罐头瓶装满，把。

首先，将黄豆浸泡清洗，放入搅拌机中搅成豆浆再将豆浆放入锅中煮沸，准备一个过滤网，将煮好的豆浆过滤出杂质，再放入锅中煮，倒入碱将豆腐脑放入木质的容器中，压制成豆腐准备一块豆腐，辣椒酱韭菜酱将豆腐。

豆腐刀伸进辣酱瓶中，抹出辣酱来，平抹在切好的豆腐上，红红的酱，白白的豆腐，热热的，香香的，辣辣的，看相好，味道诱人吃家接过来，忙不迭地低头“吸吸溜溜”吃起来板儿放在嘴边，有人是由左向右吃，有人是由；不停的翻炒，同时热油 6加入芝麻，倒入热油，搅拌均匀 7加入糖，十三香，小茴香粉和炒好的花生 8炒至辣椒基本没有水分，辣椒皮微卷，辣椒颜色变深，加入鸡精味精，搅拌均匀后即可关火 9辣椒酱就做好了。