老干妈牛肉豆豉辣酱的制作 原料瘦牛肉800克，红辣椒700克，辣椒粉150克，花椒粉150克，大蒜200克，姜200克，白芝麻200克，花生米200克，干豆豉500克，酱油200克，菜籽油1500克，盐3勺，味精2小勺，白糖5勺 制作流程。

12炒辣椒的过程时间很长，大约半个多小时，直至辣椒颜色由红变成深红色，油的颜色也变成深红色，当能闻到焦香的辣味时就差不多了13此时可以放入炒熟的肉末，2勺豆瓣酱，白糖20克14继续小火翻炒至有辣椒酱的香味。

腌辣椒酱的做法如下第一步首先把辣椒清洗干净，用小米辣或者其他的辣椒都可以，根据自己能承受的辣度来选择即可，辣椒全部清洗干净之后摊开晾干水分，水分一定要晾干，不然很容易坏第二步然后我们再切点姜蒜末，一斤的。

2辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好 然后将辣椒和蒜分别剁碎3打碎到自己觉得满意的程度就行了4将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐5加高度酒 不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就。

辣椒剁好后，装盘中，撒食盐，辣椒和盐的比例为51，再放入剁好的生姜和蒜，生姜和蒜随意加多少，用筷子搅拌均匀装辣椒酱的瓶子放在锅里煮一下，这么做为了消毒灭菌，不能有生水，煮过后，将瓶子放凉，装上辣椒酱。

用料 红辣椒干 50克 永川豆豉 150克 丹丹豆瓣酱 40克 花椒粉 10克 豉油 30克 白砂糖 10克 蒜头 10粒 花生油麻油 适量 蒸制辣椒酱的做法 红辣椒慢火直接用铁锅炒出香味，喜欢辣的可以用。

制作辣椒酱方法如下1把辣椒，姜，洗净用刀剁碎2放进盆里撒上盐，静置30分钟3然后用中火熬制10分钟左右拌入白糖，盛到瓷坛密封一个星期即可。

7等到蒜蓉辣酱晾凉之后，可以把它装进一个无水无油的密封罐里，放进冰箱冷藏保存，这样可以放很久都不会坏，吃的时候随吃随取，真的非常的方便 食材清单红辣椒，青辣椒，姜，大蒜，盐，白糖，芝麻，十三香，高度。

食材用料自制黄豆豉适量 炸辣椒油的辣椒面适量 肉丁适量 菜谱做法1生姜切末备用 2炸了辣椒油的辣椒面倒入锅里开火 3加入肉丁 4肉丁炸出香味出油了焦了 5加入黄豆豉 6炒至豆豉出来香味焦了，加入生姜末，白。