1将香料用清水浸泡30分钟，冲洗干净，沥干水分2将子弹头辣椒和灯笼椒投入沸水煮23分钟后捞起沥干水，再用料理机打碎，即成糍粑辣椒，备用3净锅放入色拉油烧热至78成熟，放入牛油融化4待牛油完全融化后放入姜葱蒜煸炒，炒出香味后转小火5放入糍粑辣椒郫县豆瓣保持小火炒制约90分。

四川火锅特别是重庆火锅底料的配料中就有糍粑辣椒滋粑辣椒具体做法是干的朝天红辣椒经开水煮软，在擂钵中加姜蒜花椒盐和煮软的红辣椒，捣成泥状即成滋粑辣椒当地叫糍粑海椒贵阳花溪干辣椒加工成的糍粑辣椒为上品你没有糍粑海椒也可以用干辣椒代替，但其味道就不是糍粑海椒的味道了。

回答重庆火锅老油炼制过程有点复杂！ 一 原料牛油20斤菜子油50斤鸡油10斤豆瓣酱10斤豆豉25斤冰糖25斤姜拍碎15斤高度白酒3斤醪糟汁5瓶 葱切段10斤蒜拍碎10斤泡椒10斤用水煮好，剁碎大料1斤花椒用水泡好小米辣2包剁碎小茴香05甘草切碎02肉桂02丁香02。

蘸料做法取一个干净炒锅，放入干辣椒，用小火煸炒至干辣椒呈黑红色，倒入研钵捣碎成煳辣椒粉将香葱洗净切碎和其他蘸料用料分成四份，分别装入调料碗中，用时加入烧开的火锅汤调匀，最后淋少许木姜子油即可涮料做法土豆洗净削皮后切成03cm厚的片装盘平菇和菜花分别洗净，掰成小块备用腐皮。

火锅底料的做法大全 先做糍粑辣椒把干辣椒放锅子里小火煮半小时左右，在加上锅盖焖上半小时左右冷却后捞出去掉茸，沥干切碎，即成糍粑辣椒了这是火锅辣味的`关键牛油切块炼化，加入姜葱蒜用小火翻炒开来，要完全炒干其中的水分，要把牛油完全炼化至出香，然后关火等锅里的牛油冷却后倒入。

先将锅烧热，放入五花肉片熬油事前用少许酱油腌一下五花肉切厚片，不要熬得过干将油渣捞出装盘作配菜食用锅中熬出的油，放入切片的豆豉粑，小火煎至两面金黄后捞出备用，千万不可炸过头，这个步骤相当重要，否则整个火锅就苦了锅中油放入生姜切成大颗粒，炒出香味后放入糍粑辣椒，炒。