1、四煨辣椒煨辣椒就是把辣椒放在炭火或柴火烧成的灰中煨一下，而后拿出来，表皮皱了，撕开表皮即可吃了吃夜宵的时候，常常把煨辣椒拌皮蛋，很好吃哩；新鲜茄子洗尽断成两截，放入加有少量水的碗中，茄子表面撒水，入微波炉加热6分钟微波炉做茄子比睁茄子省时省力多了墙裂推荐加热至茄子变软，用刀或筷子将茄子撕成细条，越细越进味青椒小米辣切碎，加少量。

2、官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表，如组庵豆腐组庵鱼翅等民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头辣椒炒肉湘西外婆菜吉首酸肉牛肉粉，郴州鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲永州血鸭腊味合蒸姊妹团子 宁乡口味蛇岳阳姜辣；湖南地理环境上古称“卑湿之地”，多雨潮湿辣椒有御寒法风湿的功效加之湖南人终年以米饭为主食，食用辣椒，可以直接刺激唾液分泌，开胃振食欲吃的人多起来，便形成了嗜辣的风俗。

3、宁乡口味蛇是湖南地方传统名菜宁乡口味蛇是将蛇肉处理后洗净，剁成小块放入油锅中炸至金黄后捞出，锅里倒入食用油下入干辣椒，生姜，辣酱炸好的蛇肉翻炒均匀倒入砂锅里，加入高汤，小火煨熟，加入食盐，蚝油调味即可宁乡口味蛇的口感香；1每每立夏至秋收，正是吃“抖辣椒”的好时节农家人将自家院前屋后种的土辣椒和茄子去蒂洗净，放入烧红的锅中，煨至辣椒颜色显8成熟，趁热捞起辣椒，去黑皮，置于“抖钵”中，加适量盐味精蒜末豆笥少许香醋；品种繁多色泽上油重色浓，讲求实惠品味上注重香辣香鲜软嫩制法上以煨炖腊蒸炒诸法见称最著名的湖南辣菜，便是剁椒鱼头了，鲜嫩的鱼肉，配上新鲜的辣椒，给人一种入口即化，香气宜人的感觉。

4、烧辣椒 烧辣椒就是将青椒放在火上，不断翻动，不要多久，整个青椒均匀烧透，表皮烧焦，然后放在凉水中，撕去黑皮，沥干水分，将精盐味精食醋调匀淋在青椒上，又是一盘菜啦！我以前是在炭火上烤着吃的火煨辣椒 这种；1蒜瓣拍一下切成碎末2大青椒用漏勺盛着放火上煨3很快辣椒贴火的一面就能烧好，把它翻转过来再烧另一面4煨好的辣椒5用刀轻轻刮掉辣椒表面的黑皮，切除辣椒蒂6处理好的熟辣椒用一个合适的盘装；皮蛋煨辣椒的做法 1蒜瓣拍一下切成碎末2大青椒用漏勺盛着放火上煨3很快辣椒贴火的一面就能烧好，把它翻转过来再烧另一面4煨好的辣椒5用刀轻轻刮掉辣椒表面的黑皮，切除辣椒蒂6处理好的熟辣椒用一；用稍烫点的灰盖上就行，听到有辣椒皮噼里啪啦爆裂的声响，那就是好了小火钳子，把煨熟的辣椒一个个夹出来，速度要快，动作要轻待冷却后，拍掉粘住的炭灰，一个个外焦里嫩的煨辣椒就成了扒去外层烧焦的辣椒皮；湖南的辣和四川辣有什么不同就辣度来讲，湖南菜更辣一些，到不是湖南人喜欢更辣的辣椒，而是他们比较习惯直接使用辣椒，属于鲜辣，辣的比较纯粹，简单直白比较有代表性的如剁椒鱼头，小炒肉就这一点来讲，和贵州食用；辣椒上锅蒸熟，或去油锅煎熟都可以湖南郴州抖辣椒原始的做法，就是把新鲜的辣椒洗干净，然后上蒸锅蒸熟辣椒不能蒸大劲，也不能太生，所以蒸辣椒要掌握好火候，辣椒蒸出来以后要刚刚好现在创新的做法是把辣椒放到锅。

5、湘菜的特点就一个字辣也难怪，湖南因为其地理位置好，气温舒适，空气湿润，所以当地人喜欢吃辣椒，因为辣椒可以去湿还能提神，所以，湖南人都是无辣不欢的另外，湖南的做菜特色是爆炒和煨，形成了湖南独特的饮食习俗；综观湖南菜系的共同风味是辣味菜和腊味菜以辣味强烈著称的朝天辣椒，全省各地均有出产，是制作辣味菜的主要原料腊肉的制作历史悠久，在我国相传已有两千多年历史三地区的菜各具特色，但井非截然不同，而是同中存异，异；许多人在吃香菜的时候，通常都会感觉到是非常辣的，因为香菜最主要的用料就是辣椒，湖南本来就处于亚热带地区，而且气候也是非常的适宜辣椒的生长的在这个地区人们都非常的喜欢吃辣椒，因为辣椒也能够驱寒避暖，还能够祛风湿；中国最能吃辣的省份1湖南 湖南菜简称“湘菜”，是中国八大菜系之一，湘菜的特点是注重刀工调味，尤以酸辣菜和腊制品著称，烹饪技法擅长煨蒸煎炖溜炒等湖南人的生活习惯与辣椒密不可分，湖南人吃辣椒。

6、咸甜分明用料广泛火候足滋味浓郁色鲜味浓的特色而四川和湖南是以辣为主的，它们菜的辣是有区别的四川菜口味清鲜醇浓并重，善用麻辣调味著称，辣中带麻湖南菜品味上注重香辣辣是干辣，辣是主题。