要说淡水鱼，最好吃的要算鳙鱼和草鱼，鳙鱼可炖汤和做剁椒鱼头而草鱼可烧可烤，黑鱼含钙量高，肉质细嫩，是做汤最好的食材尤其这个季节吃了对人最好理由，因为土鲶鱼必须吃活的，有很多对人来说十分营养成分大蒜杀菌消炎去毒，所以，配上传统红烧调料但是特别注意杀了切块后必须用料酒腌制。

红烧将煎好的鱼放回锅中，加入炒好的调味料，再加入适量的热水最好是淹没鱼身，加入生抽老抽糖料酒等调味料，大火烧开后转小火慢炖收汁待鱼肉熟透，汤汁浓郁后，可以适当调整味道，加盐或糖调味最后开大火收汁，使汤汁粘稠，鱼肉表面光亮出锅将红烧鱼盛出装盘，撒上葱花或香菜。

1青鱼，用青鱼做红烧鱼块其实是非常好吃的本身青鱼的肉质是比较鲜美的，而且相对来说青鱼的鱼刺没有那么多，所以用青鱼来做红烧鱼块味道会更加好一些当然在做的时候要提前把青鱼块处理一下，把上面的一层膜刷干净，这样的话吃起来没有那么腥而且在烹煮之前先要把鱼放入到油锅当中煎一下，这样。