1、1，做辣椒酱的时候一定要将锅里的汁收干，不能有多余的水分，否则辣椒酱会很容易坏掉2，放盐时要特别注意食盐的用量，放太少的话，辣椒酱会偏酸，吃起来口感不太佳3，制作黄豆辣椒酱时用的白酒应该是高于55度的；将长毛的黄豆拌入盐红辣椒花椒生姜蒜头，坛子要洗净凉干不能有生水1每年快到冬天的时候，买一些黄豆，我一般选择东北大豆，用豆子之前挑一挑，挑走坏的和沙子之类的...