1、1辣椒清洗干净，晾干水分，用牙签逐个戳小洞2备盐，和米酒，烧开水后盛出等待完全冷却3将辣椒装盆里，加盐拌匀4倒入米酒，拌匀后静置半小时5将冷却的开水倒进坛子里，放少许盐，再将辣椒装进坛子里，盖上盖子，坛子边沿；1准备适量的辣椒，辣椒可以稍微多一点，准备30克食用盐，30克生抽，60克陈醋，一小撮花椒，一大块生姜，少量的白酒即可，最后再准备一个没有水没有油，可以密封的容器2给辣椒充分清洗两到三遍，把辣椒的根蒂去掉，晾干水分3将辣椒切；1到当地菜市场购买新鲜的辣椒，回家后挑选好的辣椒并将其去除不好或过熟的部分，去梗蒂并彻底清洗，待其晾干2备齐适量的干八角桂皮等调料，可根据个人口味酌情添加，但需注意八角的用量不宜过多3准备足量的。

2、农村老方法腌辣椒 一选择合适的辣椒 我们首先要挑选新鲜的辣椒，越新鲜的辣椒腌制出来的口感越好我们可以根据自己的口味选择不同品种的辣椒 二做好腌制前的准备 我们将挑选好的辣椒洗净，然后去掉辣椒的蒂把接着，我们将辣椒放入；腌制整个辣椒的方法如下工具原料剪刀玻璃瓶辣椒盐水1选择无破损的尖椒，剪掉尖椒把，这样就不会进水变软2水烧开，放入一勺盐3放入尖椒焯水30秒左右，浅绿色变深绿，关火，捞出来4晾至温热；盐辣椒的腌制方法如下 1将青椒洗净，去除蒂部和籽，控干水分 2将盐涂抹在青椒上，静置20分钟，杀出其中的水分 3将杀出的水分倒掉，再加入适量生抽醋糖姜片蒜片和红辣椒段，拌匀 4将拌好的青椒装入玻璃瓶中。

3、整只辣椒腌制方法用料青尖辣椒1800克腌制盐150克步骤1准备原材料小盆，刀子，必须无油无生水，尖椒洗干净，冰凉晒一天，也必须无油无生水2尖叫摸起来比较软就可以腌制了3用刀从上到下把尖叫划开。