制法1将蛇鱼剪断喉管，在肛门处剪一小口，用沸水泡去周身的粘液，用2根筷子从咽喉部插入蛇鱼腹中，一手捏住鱼身，一手捏紧筷子向一个方向绞卷几下，把肠从咽喉卷出来，斩去头尾，切成1寸半长的段块并洗干净2。清洁处理将蛇鱼洗净，去鳞去内脏，切段备用可以在鱼身切几刀，有助于入味和烹饪均匀腌制将蛇鱼块用盐料酒胡椒粉腌制一段时间，使其入味炖煮热锅加入适量食用油，爆香姜蒜葱...