再剁一些新辣椒进去吧再放盐，主要是腌制时，盐放得不够，开始不觉得酸，可时间一长，就显出酸味来了辣椒酱以湖南为多，有油制和水制两种油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保存水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，加入蒜，姜，糖，盐，可以长期保存，味道更鲜美。

如果剁辣椒变酸了，可以尝试以下方法进行补救1 加入适量的盐盐可以抑制细菌生长，防止进一步变质，同时可以中和部分酸味2 加入适量糖糖可以中和部分酸味，同时可以增强剁辣椒的口感3 加入少量醋醋是一种酸性物质，可以中和部分酸味，但要注意不要加太多，以免过犹不及4 加入适量白酒。

剁椒发酸是坏的开始，要加快消灭其原因关键是做的时候有生水你按照网上的朋友介绍的方法制作的时候，是不是等辣椒凉干了水后再加工的呢，如果是，你在加盐的时候按比例了吗另外就是不能敞气要密封好以后做的时候注意加些生姜末，口味更加好发酸不正常，看了你的工艺可以肯定是盐放少。

没有问题，可以吃 泡椒就是酸的 只要不臭，就可以吃 是安全的 但是为了健康起见 至少需要泡制一个月左右才能吃 这才能泡透。