1、按辣椒重量的18%的比例加入食材红辣椒5斤，蒜瓣1斤，发好孝的豆瓣5斤，菜酝子1个调料精盐，白糖，白酒方法1蒜瓣去皮剁成蒜米2红辣椒冼净凉干水分，剁成辣椒酱菜板一定要凉干水分哦，不然的话酝；5接着我们要往辣椒碎中加入适量食盐，5斤辣椒要加入一斤半的食用盐，不能加入太多，食盐比例一定要把握好然后把准备好的青花椒，也加入到辣椒碎中，再把浸泡好的豆瓣酱，剁碎...