1、剁椒鱼头的剁椒酱技巧步骤1姜蒜去皮洗干净晾干备用，苹果梨削皮切岁末备用，有料理机可以直接打碎，因为我喜欢手剁的辣椒酱口感，辣椒那么多都剁了不差这一点步骤2辣椒洗干净晾干，没干可以拿厨房纸巾擦干步骤3辣椒剁碎，戴手套剁哦，要不然手会很酸爽步骤4剁好的辣椒依次加水果泥。

2、原料胖头鱼鱼头一个，超市购买的剁辣椒鲜红椒，小葱，大蒜和生姜，还有就是蚝油做法首先把鱼头从上面切开，把蚝油倒在小碗里，然后涂抹在鱼头表面，把红辣椒小葱洗干净，切成小丁，姜切成姜末，蒜也切成丁，现在舀出四勺剁辣椒，加上一点盐增加剁椒的味道，把它拌匀，把蒜末和姜末也放进剁椒。

3、首先，我们来看一下剁椒鱼头的主要食材剁椒是一种湖南特色的辣椒酱，由红辣椒大蒜生姜等调料经过剁碎发酵而成这种辣椒酱具有浓郁的辣味和鲜香味，能够为菜肴增添丰富的口感而鱼头则是一种富含蛋白质不饱和脂肪酸钙磷铁等营养成分的食材，对人体健康有很多益处接下来，我们来了解一。

4、1 前期准备将红尖椒小米辣切末，姜蒜切末，葱切花这些配料要稍微多一些，以便增加鱼头的口感和香味2 炒制剁椒酱起热锅后放入花生油或豆油，放入葱姜蒜末和红尖椒炒香接着，加入辣妹子辣椒酱豆豉和酒酿，小火慢炒炒至香味四溢时，用生抽蚝油蒸鱼豉油调味，然后盛出备用。

5、湖南剁椒鱼头是一道著名的湘菜，以其鲜辣可口色香味俱全而闻名这道菜的关键在于使用湖南特有的剁椒，这种辣椒酱由红辣椒盐和一些其他调料经过发酵制成，具有独特的风味以下是一个湖南剁椒鱼头的烹饪教程材料新鲜草鱼头一个约750克1000克湖南剁椒适量 姜片若干 蒜瓣若干 葱段若干 料酒适量。

6、腌制鱼头用适量的盐料酒和生姜片对鱼头进行腌制，时间大约为1520分钟，这样可以去腥增香准备剁椒剁椒是这道菜的灵魂，通常使用湖南特色的剁椒，这种辣椒酱由红辣椒食盐和少量白酒发酵而成如果没有现成的剁椒，可以自己制作或购买替代品炒制剁椒在锅中加入少量的油，将剁椒倒入锅中小火。

7、先放入姜米蒜米炒香，再把辣椒和新鲜辣椒一起放入锅中，煸炒出香味调味不需要放盐，只需要放蚝油蒸鱼籽油和胡椒粉即可，最好是再加两勺白糖，这样可以提鲜，这里需要注意一个小技巧，调味的时候，必须等剁辣椒完全炒香之后才能调味然后把鱼头放到一个层器当中，直接把我们之前炒好的辣椒酱盖在鱼头。

8、准备食材选择新鲜的大鱼头，一般以草鱼头或黑鱼头为佳准备适量的剁椒，这是湖南特有的一种辣椒酱，由红辣椒切碎后发酵制成，具有独特的香辣味此外，还需要蒜末姜末葱花料酒白糖鸡精盐酱油淀粉等调料处理鱼头将鱼头洗净，从中间切开，去除内脏和鱼鳃，再用料酒和少量盐腌制10。

9、雄鱼头1个 剁椒酱3勺 咸萝卜干丁3勺 贵州灯笼辣椒酱2勺 辅料 姜10克 蒜头3瓣 料酒5勺 香辣粉半勺 胡椒粉半勺 海鲜酱油2勺 蒸鱼豉油1勺 盐适量 香菜1根 菜油2大勺 剁椒鱼头的做法步骤 1 雄鱼头请鱼贩子清理好并在鱼头顶端剖一刀不要剖到底，使鱼头可以拉开平摆。

10、首先，从食材的选择上，剁椒鱼头选用的是新鲜的大鱼头，鱼头肉质鲜嫩，富含胶原蛋白，具有很高的营养价值而剁椒则是湖南特有的一种辣椒制品，它是将红辣椒剁碎后加入食盐蒜末姜末等调料腌制而成这种辣椒酱既保留了辣椒的原始辣味，又加入了蒜末姜末等调料的香气，使得剁椒的味道更加丰富其次。