辣椒酱腌制时间应在2天以内20天以上辣椒腌制品在开始腌制的两天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第4至8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失腌制品一般时间短的应在两天之内，长的应在腌制一。

20天以上所有腌菜至少腌制20天以上再食用，辣椒酱也不例外，大量测定表明，在腌制几天到十几天之内，亚硝酸盐的含量达到高峰，但经过23周，又会慢慢地下降，20天后一般可以达到安全水平短期腌制蔬菜，也就是所谓的“。

一般来说是放12个月的，也可以十分放23个星期，足够时间的才能发酵好，需要一段时间的等待才能尝到香味独特的辣椒酱妈网百科在这里补充一点，如果想吃到比较细腻的辣椒酱的话，其实是可以用料理机将辣椒酱绞碎的哦。

制作辣椒酱方法如下1把辣椒，姜，洗净用刀剁碎2放进盆里撒上盐，静置30分钟3然后用中火熬制10分钟左右拌入白糖，盛到瓷坛密封一个星期即可。

6加入搅拌好的辣椒，翻炒15分钟左右，沥干水分加入盐和糖，翻炒5分钟左右，关火，让辣椒酱冷却7将冷却后的辣椒酱放入密封容器中，放入冰箱冷藏用蒸锅蒸青椒，是为了去掉辣椒里面的火气，或者一开始就去掉一些水分。

3红尖椒切成细小丁，蒜也剁成细末，装碗中4往碗中加入准备好的食盐，然后用干净筷子拌均匀5装辣椒酱的玻璃瓶提前用开水清洗过后，沥干水份，用勺子将拌好食盐的辣椒酱装杯子中，盖上盖子密封好，腌制一天后就。

自制辣椒酱的详细配方做法，腌7天就能吃，做一次能吃一个月自制辣椒酱食材1斤辣椒30g姜末50g蒜末40g食盐10g白糖10g白醋10g高度白酒做法步骤第一步首先把辣椒清洗干净，用小米辣或者其他的辣椒都。

8做好的辣椒酱要放在没有生水和生油的容器中密封保存随时吃随时取，炒菜拌面都可以，吃的时候加点香醋口感更好阿飞有话说1辣椒蒂千万不要去除，以免洗的时候进去生水，腌的时候容易变质2油温六七成热即可。

制作关键点如果是手工把辣椒剁碎，建议带上一次性手套，一定不要用手去碰眼睛自制的辣椒酱比买的现成的更香，即使只有一碗面条，点入少许辣椒酱，就变得不那么单调了，连胃口都变好了喜欢吃辣的请收藏哦。