二干煸辣椒选择肉质薄一些的青海椒或者线椒，清洗干净，用刀背拍几下，变得松散后切段平底锅放油，倒入辣椒，小火煸炒，直到表面有微焦的琥珀色后，放入一把蒜末，大火煸炒出蒜香后，放食盐调味，点上几滴香醋来；1炸香料的时候应把油烧开后关火再炸，以防油溅出烫伤2炸大红袍花椒时油温不宜太高，最好用小火多火靠一会，把麻味都提出来，温度高了易炸糊，油发苦3往辣椒面上冲油时...