1、糟辣椒是一种发酵过的辣椒，所以吃起来又酸又辣的，非常开胃下饭所以贵州人在做蛋炒饭的时候，也是会加入这些糟辣椒去调味的，像这样把鸡蛋打散之后，倒到油锅里面去翻炒，接着就可以把糟辣椒放进去，加上蒜末炒出辣椒；很多贵州小孩，第一次自己做饭吃，大概都是蛋炒饭，而必不可少的一味佐料，就是糟辣椒炒至快起锅前，舀一大勺子糟辣椒，三铲。