1、6炒锅中放一大勺植物油，油七八成热后下蒜和姜炒出香味7把豆瓣酱倒入锅中，中小火炒出香味8酱变色后倒入切好的辣椒，翻炒均匀，关火可以滴两滴酱油，提亮颜色9做好的辣椒酱晾凉后放入瓶中，可以在；做法1青辣椒洗净，晾干水分去除辣椒蒂2蒜和生姜打碎，青辣椒打碎成大粒与姜蒜混合一起3加入食盐白糖拌匀4放入无油无水的瓶里，留出空间，后期发酵5倒入白酒封口，密封存放，前两天室温发酵，后期移；1新鲜辣椒洗干净，擦干水分，要无水无油2辣椒切碎粒3姜和蒜分别切碎沫4辣椒，蒜，姜全部放入盆中5放入盐，糖盐糖可以自行斟酌调整，盐放的少了会发酸，保质期可能会缩短6；秘制辣椒酱的做法及配方如下主料大蒜1斤红辣椒2斤小米椒20个姜1块辅料盐1勺白醋1勺白酒1勺糖适量玉米油200克1将原料准备好，大蒜姜去皮，辣酱洗净2大蒜和姜一起搅碎，小颗粒状就可以；7开中小火不停的搅拌，搅拌熬制浓稠，再放入15克熟白芝麻增香，充分搅拌均匀，关火，冷却以后装入无水无油的食品瓶中，盖上盖子，摆在冰箱冷藏，吃三个月不会坏 8辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位辣椒的。

2、2辣椒的新鲜程度，很多人喜欢用不新鲜的辣椒做剁椒酱，说反正都是腌制，关系不大其实错了，做剁椒酱要选择新鲜，并且没有坏点的辣椒一来口感好，二来保质期也会延长，可不能因为一个辣椒坏了一盆辣椒酱选好的；第四步在锅里倒上油，放上八角桂皮香叶花椒炒出香味，再把香料捞出来，再加上洋葱姜片葱段和香菜炸出香味捞出来，把热油分2次倒在辣椒碎碗中搅拌均匀，等到辣椒酱放凉装在玻璃瓶中，然后放在阴凉通风的地方；将青辣椒5斤洗净晾干，备用将洗净晾干的青辣椒切段，再把生姜02斤大蒜02斤切片将切好的青辣椒放入锅中，加入花生油03斤，烧开再在锅中倒入酱油25斤，同时加入花椒02斤白糖04斤和半斤盐，之后烧；1辣椒2斤，要求红色辣椒加些黄色辣椒的更好，颜色更好看更有食欲，非干辣椒非小辣椒，一般的菜椒即可2大蒜05斤3姜 05斤，最好鲜姜4干黄酱05袋1斤装，最好六必居的5；桂林辣椒酱因配料有别而品种有异以大蒜头为配料的是蒜蓉辣椒酱再加入豆豉就成为豆豉辣椒酱，通常是选用优质红辣椒大蒜头等剁碎，拌入豆豉，加入三花酒和细盐等，密封入坛，数月之后始成桂林辣椒酱油润鲜辣，香醇。

3、可以的，鸡精可以增加鲜度；11当辣椒酱彻底晾凉至室温时再把大蒜末和鸡精放入，注意一定要等到辣椒酱完全冷却至室温才可以12，把大蒜与辣椒酱完全搅拌均匀后，辣椒酱的状态会很浓稠，并散发出诱人的鲜味13，再把做好的辣椒酱装入无水无油的盒子；5接下来，把辣椒酱倒在无水无油的锅里，再加上姜末，然后开中小火炒，先把辣椒酱和姜末搅拌均匀，再把热油倒进去，然后转到中火，炒的过程中要多搅拌，大约炒20分钟，再加上香醋200克，再炒30分钟左右，炒到锅里冒。

4、自制鲜辣椒酱的做法如下食材洗净，青红椒去蒂切小段，放入料理机打碎，或用刀剁碎，放入碗中备用生姜洗净，切小块，和去了皮的大蒜放入料理机打碎，倒入辣椒碗中备用腊八豆一杯倒入辣椒姜蒜碗中，加入盐，鸡粉，花椒；花生辣椒酱制作技巧总结1选用新鲜的红辣椒，喜欢吃辣的可以选择辣的辣椒，不能吃辣的可以选择不太辣的辣椒2花生米要炒熟，这样腌出来的酱会更香3一定要用无水无油的容器，先冰箱冷藏一夜，再用漏勺把辣椒。

5、步骤1戴上这样的一次性手套2薄皮微辣微甜的红辣椒，洗净晾干，擦干水分，去把去蒂，籽不要弄得太干净，留下一部分辣酱味道好3用绞馅机绞成末，不要太细，有小颗粒状最佳4蒜瓣绞成末5东北的苹；自制无油辣椒酱的方法是1辣椒洗干净，晾干2葱姜蒜洗干净备3将准备好的辣椒及葱姜蒜切碎，混合均匀4在辣椒中加入适量的食盐，白糖和白酒，与辣椒搅拌均匀5将辣椒装入无油的容器中避光密封在常温。