制作辣椒酱时姜和辣椒的比例是110，下面是具体做法准备材料小辣椒500克，大蒜50克，姜50克，盐50克，白糖20克，白醋10克，50度以上的白酒10克，干净无油无水的瓶子1个 1将准备好的辣椒洗干净后，放在通风处晾干水2晾干水的辣椒放置在盘中，把辣椒蒂剥掉3将准备好的蒜洗干净。

辣椒酱最好吃又耐放的做法如下准备材料辣椒姜大蒜 1将，辣椒，姜，大蒜洗好，扒好备用，2辣椒，姜，大蒜切碎入锅，3在锅里放入面酱，是甜面酱，今天用了一斤半辣椒，3两的面酱放入蜂蜜也可以用糖代替放一个西红柿，4放入盐，鸡精，7两醋，5东西基本都放全了，把锅里的。

一斤辣椒酱放02斤醋，辣椒酱是一种用辣椒苹果与大蒜制作的具有朝鲜民族风味的辣酱，主要用于腌制泡菜及其他辣味食品适与青少年食用原来料是红辣椒5斤苹果1斤大蒜1斤豆瓣酱1斤白醋1斤盐4两糖4两味精3两。

这罐辣椒酱可以在冰箱里保存6个月练习三 材料a 尖尾红辣椒200克，色拉油80克，蒜末60克，b 豆瓣酱45克，味噌45克，冰糖20克，白醋20克，盐8克，水3杯，太白粉20克，凉开水80_做法12加入材料B，用中低火煮大约78分钟3最后加入混合均匀的材料C，关火，冷却即可。

7最后，就装到瓶子里，封好封存一个月就可以吃了甜辣味辣椒酱5斤红辣椒，6两盐，1斤祘，味精2两，糖4两，豆瓣酱一斤，白醋2两 注红辣椒是秋季专门做辣椒酱的那种 步骤一辣椒买回来之后，先清洗干净，然后放在一个帘子上面控干水我就是第一天买了，第二天做的步骤二把辣椒。

准备工具后面会用到的所有工具都需要干净不能带任何水份比如菜刀砧板碗盆装腌辣椒的大罐等准备大量大蒜，具体的量根据你要的味道来定，但一定不能少然后将辣椒蒜和姜混合搅碎辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好，搅碎程度也根据自己来定将混浊合辣椒酱拌匀即可一般是先将混合物倒。

2然后，在锅中倒入适量的食用油，油烧至微热后，再把蒜蓉辣酱末放入进去，开小火慢慢炒出香味后，再加入少量的高度白酒2瓶盖，再添入少许的白醋和盐，充分搅拌均匀后，再继续将它们里头多余的水分炒出来，盛出放凉后备用3另外，准备1只干净的玻璃瓶提前把里头的残留的水渍彻底擦拭掉。

在制作辣椒酱时，可以加入一些白醋和白酒，这样既可以起到杀菌的作用，又可以使辣椒酱的味道更好，但一定不能加太多为了使辣椒酱咸香可口，腌制辣椒酱和腌肉不一样，因为辣椒酱的含水量比较多，所以辣椒酱的含盐量要多放一点，一般10公斤辣椒，4两盐就可以做成，这样的辣椒酱略咸，但能防止辣椒酱。

3，然后把晾干的切辣椒放入搅拌机，用搅拌机打碎，如下图所示4，然后我们把搅拌碎的辣椒，倒在干净大碗里，如下图所示5，然后把蒜蓉姜蓉倒进辣椒里，再把盐白糖白醋白酒一起放进去搅拌6，搅拌均匀后，装到干净无水的瓶子里盖好盖子室温放三天后再放进冰箱里保存，一周后可以食用。

用辣酱，盐，糖醋，大蒜豆瓣酱做的辣椒酱称为香辣酱制作方法如下一准备食材 辣椒酱200g豆瓣酱200g冰糖30g制成面山西陈醋25g蒜末30g花椒15g红花椒过油出香味制成花椒面生抽15g生姜米20g黄酒20g盐10g花生油150g二做法1将平底锅置于燃气灶上，把花生油。