蛋白质主要决定面粉的硬度，韧性是由胶质麦和粉质麦来决定的回到问题，过去北方春小麦过于胶质，经常容易面发粘，所以冬小麦受欢迎现在的冬小麦已经糟糠了，反而应该用春小麦现在春小麦也在粉质化且稍微有点过头，所以不用怕有粘，根本不会粘要想完全适合面条类的，现在只有甘肃宁夏这些产区不；冬小麦较好吃冬小麦面粉在经过冬天冷冻之后，麦芽里面的蛋白质含量要比春小麦面粉更高，这种面粉在做面食时，弹性更强，口感更爽滑，而春小麦虽然抗旱株型矮穗大，但生长期较短，品质不如冬小麦做出来的面食软滑，没有筋道，所以冬小麦较好吃。

自身特点春小麦比较抗旱，株型比较矮但是穗大，生长期比较短，但是品质差于冬小麦，不如冬小麦好吃冬小麦抗寒能力很强，所以可以在十月播种，它的幼苗能够过冬等到春天，它的幼苗就可以很快分蘖，扎蹲长大冬小麦的品质很好，磨出的面粉很好吃种植地气候春小麦是在冬季很冷的地方种植的，因为；小麦的品种不同冬小麦在生长过程中抗寒的能力极强，其幼苗能够过冬，在春天来临时，幼苗分孽很快，扎蹲长大，冬小麦磨出的粉很好吃春小麦的抗旱能力极强，株矮穗大，生长期短，适于春天播种，但不如冬小麦粉好吃春小麦是冬季很冷的地方种的，因为冬季太冷，不能播种，所以在开春后才种，称为春小麦冬小麦。

为什么冬小麦磨的粉比春小麦好吃呢

冬小麦在生长过程中抗寒的能力极强，其幼苗能够过冬，在春天来临时，幼苗分孽很快，扎蹲长大，冬小麦磨出的粉很好吃 春小麦的抗旱能力极强，株矮穗大，生长期短，适于春天播种，但不如冬小麦粉好吃 春小麦是冬季很冷的地方种的，因为冬季太冷，不能播种，所以在开春后才种，称为春小麦冬。

5品质不同，春小麦的品质不是很优质，因此大多都会用来做成做饲料冬小麦是属于优质小麦适合做成面粉，所以现在大多数的人都会买冬小麦优质品种食用。

为什么冬小麦磨的粉比春小麦好吃些

春小麦的抗旱能力极强，株矮穗大，生长期短，适于春天播种，但不如冬小麦粉好吃春小麦是冬季很冷的地方种的，因为冬季太冷，不能播种，所以在开春后才种，称为春小麦冬小麦是稍暖的地方种的，冬季播种夏季收，比如我国东北就是春小麦，华北及其以南是冬小麦冬小麦是指在910 月份播种。

一抗寒和抗寒能力不同冬小麦在生长过程中抗寒的能力极强，其幼苗能够过冬，在春天来临时，幼苗分孽很快，扎蹲长大，冬小麦磨出的粉很好吃春小麦的抗旱能力极强，株矮穗大，生长期短，适于春天播种，但不如冬小麦粉好吃春小麦是冬季很冷的地方种的，因为冬季太冷，不能播种，所以在开春后才种。