据测定，每100g辣椒中含蛋白质16g脂肪02g糖45g钙12mg磷40mg铁08mg胡萝卜素037mgVc198mg及少量的VB1VB2及脂肪油挥发油戊聚糖矿物质等研究发现，辣椒果挥发油的含量为01%～26%。

一提到维生素C，人们总是联想到辣椒甘蓝草莓橘子桂圆等其实，食用薯类食品也是补充 维生素C的好方法在各种薯类食品中，尤以红薯特具营养价值就维生素C含量而言，红薯每百克含维生素C30毫克，远超过苹果葡萄。

100克青椒含有100mg维生素C，辣椒的维生素C含量丰富，每100克中含185毫克左右，小白菜每100克含维生素C60毫克，柑橘每100克含维生素C25毫克，苦瓜中的维生素C含量特别高，每百克中高达84毫克，约为冬瓜的5倍，丝瓜的10倍黄瓜。

辣椒含维生素c多 新鲜的甜椒含有丰富的维生素C抗坏血酸，每百克辣椒维生素C含量高达198毫克番茄每百克含维生素C为23毫克当然辣椒含维生素C高，但是辣椒不宜多吃。