干辣椒炒时先用水泡湿这样爆炒出的辣椒颜色亮，不易糊其次是可以保持辣椒足够干净，在洗的时去籽能降低辣度因为很多生产厂家直接就放水泥地上晒，所以，建议大家在食用的过程中，先用水浸泡，这样食用起来也是非常安全的。是用的辣椒粉要求一定的辣度，色素颜色也要有辣椒粉杀菌采用蒸汽杀菌温度过高就会变色，韩国泡菜用的辣椒粉一般都用微波杀菌干燥制成的。