1可以放少许白酒腌制辣椒酱放白酒是为了去除辣椒的一些不好的味道，避免腌制过程中产生一些其他的物质，还有就是可以加快辣椒酱的发酵过程，而且还可以增加辣椒酱的香味2放白酒还有一个作用就是起到了杀菌效果，可以杀。泡辣椒酱用的酒，_一般只用低度米酒，不能使用高度米酒，如使用高度米酒去泡辣椒酱，辣辣酱会发酸变黑。1辣椒不用去蒂，清洗干净然后摊开晾干水分2再准备大蒜...